Jordbær/rabarber lagkage med mandelbund

Som jeg nok har nævnt en gang eller to, har jeg lige som de fleste andre studerende siddet med eksamener og eksamensforberedelse her i juni. Og det er desværre gået ud over tiden til bagning.

Jeg vil derfor præsentere jer for en fantastisk genganger, som passer perfekt til årstiden. Den indeholder nemlig den åh så populære ingrediens: Rabarber. Og den bliver bestemt ikke dårligere af at blive bragt igen.

Det er en lagkage med sprød mandelbund og rabarberskum ovenpå. Og så selvfølgelig toppet med friske jordbær og chokolade.

Opskrift

Bund

4,5 pasteuriserede æggehvider

299 g sukker

200 g mandler med skal – blendet groft

Rabarberskum

300 g rabarber

160 g rørsukker

1 spsk. kartoffelmel

Korn fra 1 vaniljestang

½ liter piskefløde (pisket til skum)

Pynt

500 g jordbær

100 g mørk chokolade

Start med at tænde ovnen på 175 grader. Pisk så æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk igen. Ven derefter de blendede mandler i æggehviderne. Beklæd herefter en bageform (cirka 24 cm) med bagepapir og fordel massen deri. Bag bunden i ovnen i 25-30 minutter og lad den derefter køle.

Skær imens rabarberne i små stykker a cirka 2 cm og fordel dem i et ovnfast fad. Her er det igen en fordel af beklæde det med bagepapir. Drys derefter sukker, kartoffelmel og vaniljekorn ud over rabarberne og læg vaniljebælgen ved. Bag dette i ovnen i 30 minutter og lad det herefter køle. Fjern så vaniljebælgen igen og rør det sammen til en ensartet masse.